Incluye figuras, cuadros, tablas, bibliografía

Capítulo 1: Conceptos básicos.-- Administración.-- Planeación.-- Planeación estratégica.-- Planeación táctica.-- Planeación de recursos.-- La estructura organizacional.-- La innovación de servicios.-- La calidad total.-- Una visión a futuro.-- La ventaja competitiva.- Empresa familiar.-- Franquicias.-- Sistema de información en Planeación de los recursos.-- La estructura organizacional.-- La planeación estratégica.-- La innovación de servicios en el restaurante.-- La calidad total en el restaurante.-- Una visión al futuro.-- La ventaja competitiva.-- Empresa familiar.-- Franquicias.-- Sistemas de información en la administración.-- El cliente.-- Estructura administrativa de la empresa de alimentos y bebidas.-- El desarrollo organización.
Capítulo 2: Planeación de los recursos.- Planeación de los recursos financieros.-- Planeación de los recursos humanos.-- Planeación de los recursos materiales.-- Planeación de las instalaciones.-- Planeación del mobiliario y equipo.-- Planeación de los materiales de producción.-- Planeación de recursos técnicos.
Capítulo 3: La estructura organizacional.-- Fundamento de la estructura organizacional.-- la organización en cinco partes.-- Diseño de posiciones.
Capítulo 4: La planeación estratégica.-- Diagnóstico del entorno.-- Filosofía.-- Misión o propósitos de la empresa.-- Visión.-- Los objetivos .-- Las metas.-- Política.-- Estrategias.-- Tácticas.-- Programas.-- Proyectos.-- El presupuesto.
Capítulo 5: La innovación de servicios en el restaurante.-- Generalidades de la innovación.-- ¿Qué hace la innovación de servicios? El proceso de la innovación de servicios.
Capítulo 6: La calidad total en el restaurante.-- Generalidades.-- La norma oficial ISO-9000
Capítulo 7: Una visión al futuro.
Capítulo 8: La ventaja competitiva.
Capitulo 9: El restaurante de tipo familiar.-- Ventajas del restaurante de tipo familiar.- Desventajas de la empresa familiar.-- Ciclo de vida del restaurante de tipo familiar.-- Etapas de las empresas del restauranteras de tipo familiar.-- El retiro del fundado.--
Capítulo 10: El restaurantero tipo franquicia.-- El franquiciante y el franquiciatario.-- La franquicia como un sistema.
Capítulo 11: Sistemas de información en la empresa restaurantera.-- introducción.-- ¿Qué es un sistema?.--
Capítulo 12: El cliente en el restaurante.-- La primera impresión.-- Conceder valor al cliente.-- Escuche, ayude e invite al cliente volver.-- Comportamiento de cliente.
Capítulo 13: Estructura operativa de la empresa de alimentos y bebidas.-- Área de cocina.-- Área de salón comedor.-- Áreas básicas del salón comedor.
Capítulo 14: Estructura administrativa de la empresa de alimentos y bebidas.-- El gerente de alimentos y bebidas.-- Contabilidad.-- Razones financiera.-- Los costos ocultos.-- El control costos de alimentos y bebidas. Finanzas.-- Mercadotecnia.-- Recursos humanos.-- Producción.-- Desarrollo organizacional en la empresa restaurantera.-- Objetivos básicos del desarrollo organizacional.-- Características del desarrollo organizacional.- Requisitos para un programa de desarrollo organizacional.-- El proceso de desarrollo organizacional.-- Modelo de investigación para el desarrollo organizacional.- Descripción de la función de un grupo de desarrollo organizacional.-- La necesidad de cambio.-- Los objetivos de cambio.-- Técnicas para el cambio organizacional.-- Problemas esenciales de toda organización.